Le secret des sachets de café filtre frais : purge à l’azote et films à haute barrière

On a tous connu ça : on ouvre un paquet de café, on s’attend à une explosion d’arômes floraux et torréfiés, et là… rien. Pire encore, une légère odeur de carton.

Pour les torréfacteurs de café de spécialité, c'est un véritable cauchemar. On passe des mois à chercher les meilleurs grains verts et à peaufiner sans cesse la courbe de torréfaction, pour finalement constater que la saveur du café a complètement disparu avant même que le client n'y ait goûté sa première gorgée.

La situation est encore plus compliquée avecsachets de café filtre (emballage individuel)Comme le café moulu est déjà moulu, la surface exposée à l'air est énorme. Sans protection adéquate, le café moulu peutperd jusqu'à 60% de son arôme en 15 minutesd'exposition à l'air.

Alors, comment conserver la saveur « fraîchement torréfiée » des sachets de café filtre même six mois après leur emballage ?

La réponse réside en deux héros invisibles :Azoteet unMembrane barrière.

Ennemi n° 1 : l'oxygène

L'oxydation est la principale cause d'altération du café. Lorsque les molécules d'oxygène réagissent avec les huiles et les composés sensibles présents dans le marc de café, elles dénaturent son profil aromatique et compromettent sa qualité.

Si vous mettez simplement du marc de café dans un sac hermétique contenant de l'air ambiant, la teneur en oxygène du sac peut atteindre21%Cela suffit à gâcher le goût du café en quelques jours.

La solution : la purge à l'azote

Purge à l'azote (souvent appeléeEmballage sous atmosphère modifiée or CARTE) est une technique courante dans l'industrie alimentaire, mais elle est absolument cruciale pour le café.

L'azote est un gaz inerte : incolore, inodore et sans danger. Ce procédé consiste à injecter de l'azote de qualité alimentaire dans le sachet d'emballage juste avant sa fermeture. Ce procédé de « rinçage » élimine l'oxygène et le remplace par de l'azote.

La référence absolue : taux d'oxygène résiduel inférieur à 1 %Pour le café de spécialité, l'objectif est de maintenir la teneur en oxygène résiduel (OR) sous 1 % à l'intérieur de l'emballage scellé. À ce niveau, l'oxydation est quasi inexistante. Le café entre alors dans un état de dormance. Un an plus tard, à l'ouverture de l'emballage, l'azote s'échappe et l'arôme se libère comme s'il venait d'être moulu.

Il ne s'agit pas seulement de gaz : il vous faut le bon film

Le rinçage à l'azote est inefficace si le matériau d'emballage fuit.

De nombreuses marques commettent une erreur cruciale : elles investissent dans le rinçage à l’azote mais utilisent des films d’emballage bon marché et de mauvaise qualité.Taux de transmission d'oxygène (OTR).

Pour piéger l'azote à l'intérieur et empêcher l'oxygène de pénétrer à nouveau, il vous faut :film en rouleau à haute barrière.

• Le risque :Si vous utilisez un film de papier ordinaire ou un film plastique de qualité inférieure, l'azote s'échappera lentement tandis que l'oxygène pénétrera, endommageant vos produits en quelques semaines.

• La solution :Tonchant propose des films multicouches conçus spécifiquement à cet effet (contenant généralementAluminium or VMPET(couches). Ces matériaux agissent comme une forteresse pour votre café.

Comment Tongant vous aide à monter de niveau

La mise en œuvre du rinçage à l'azote peut paraître compliquée, mais la clé est de trouver le bon partenaire.

• Si vous achetez du matériel :Nos machines d'emballage de café filtre entièrement automatiques sont équipées d'un système d'injection d'azote de précision. Nous calibrons la machine afin de garantir une purge à l'azote d'une précision milliseconde avant le scellage, optimisant ainsi l'efficacité et minimisant le gaspillage de gaz.

• Si vous avez besoin de matériel :Nous fournissons des films en rouleau haute barrière parfaitement compatibles avec ces machines. Nos films sont testés afin de garantir une étanchéité parfaite, même à des cadences de production élevées, préservant ainsi l'intégrité de la composition gazeuse à l'intérieur de l'emballage.

En résumé

Dans le monde ultra-compétitif du café,La saveur est votre passeportNe laissez pas votre dur labeur être gâché par un emballage de mauvaise qualité.

Que vous recherchiez une machine capable d'effectuer un rinçage à l'azote de précision ou un film à haute barrière qui préserve la fraîcheur, Tonchant possède l'expertise technique nécessaire pour garantir la durée de conservation de votre café.

Vous souhaitez discuter de vos besoins en matière d'emballage ?S'il te plaît[Contactez-nous]Aujourd'hui, apprenez-en davantage sur nos machines et nos solutions de films barrières.