Avis -Si 2022 avait du sens de l’humour, elle l’a gardé pour elle.La guerre en Ukraine, l'un des hivers les plus humides jamais enregistrés et la hausse du coût de presque tout ont mis à rude épreuve la patience de nombreux Kiwis.

Mais ce n’était pas si mal : du côté positif, le beurre était enfin de retour.Autrefois considérée comme interdite en raison de son lien avec l'augmentation du taux de cholestérol et les artères obstruées, cette année, la pâte à tartiner crémeuse est revenue en grâce – principalement grâce aux planches de beurre.

Successeur naturel des planches à dessert et des planches de petit-déjeuner, la version laitière voyait les gourmets étaler du beurre ramolli sur des surfaces en bois, l'aromatiser avec de tout, du prosciutto au miel et l'appeler un apéritif.

Certains ont critiqué les planches à beurre parce qu'elles étaient salissantes, inutiles et propices aux germes, tandis que d'autres se demandaient simplement comment éliminer les taches grasses de leurs planches.Au moins, les producteurs laitiers étaient contents.

Parmi les autres tendances alimentaires qui émergeront en 2022 figurent la recherche de nourriture (encore une fois), les barres de chocolat aux noms te reo Māori et, dans le prolongement de ses parents à base de noix de coco, d'amande, d'avoine et de pois, le lait de pomme de terre.

Mais les tendances, comme nous le savons, peuvent être inconstantes, difficiles à prévoir et encore plus difficiles à maintenir.C'est encore plus vrai lorsqu'il s'agit du secteur de l'alimentation et des boissons, où les palais capricieux des consommateurs, l'offre et la demande et l'engouement pour les médias sociaux peuvent voir les saveurs et les cuisines devenir et se démoder.

Alors qu’allons-nous manger et boire en 2023 ?

Un récent rapport de la chaîne de supermarchés américaine Whole Foods prédit que l'année prochaine, nous apprendrons non seulement à prononcer correctement Yaupon (votre pion), mais que nous le siroterons également.Type de tisane fabriquée à partir des feuilles du buisson Yaupon, la seule plante caféinée indigène connue en Amérique du Nord, le thé Yaupon a une saveur douce et terreuse.

Le rapport montre que, traditionnellement, les Amérindiens infusaient des feuilles de yaupon dans du thé médicinal et le préparaient comme une « boisson noire » pour les rituels de purification afin de provoquer des vomissements.De toute évidence, la version 2023 ne fera pas cela : les experts affirment que le thé Yaupon regorge d'antioxydants et offre de nombreux avantages pour la santé, notamment la promotion des fonctions cérébrales, la diminution de l'inflammation et la protection contre des maladies telles que le diabète.

Les gens qui connaissent ces choses pensent que le thé Yaupon apparaîtra dans les boissons et les menus des bars du monde entier, en particulier dans le kombucha et les cocktails.

Préparez-vous à être surpris : 2023 devrait également être l’année du rendez-vous.Ou, comme on l'appelle chez moi, les choses brunes ratatinées jetées dans des scones ou farcies de fromage à la crème lorsque l'inspiration est courte et que les invités sont sur le point d'arriver.

• Tourte aux dattes, chocolat et amandes
• Muffins à l'orange entière et aux dattes
• Dattes Medjool au chocolat au beurre de cacahuète

Considéré comme le fruit cultivé le plus ancien au monde, enregistré il y a au moins 50 millions d'années, on peut dire que la dernière fois que les dattes figuraient sur la liste des favoris culinaires, Cléopâtre flirtait avec un certain empereur romain.

Mais les experts estiment que c’est en 2023 que les dattes feront leur grand retour, principalement comme alternative au sucre.Souvent appelées « bonbons de la nature », les dattes devraient atteindre leur apogée sous forme de fruit, après avoir été déshydratées ou transformées en sirop ou en pâte de dattes.Ils sont également susceptibles d’apparaître dans les barres protéinées, les flocons d’avoine et même le ketchup.

L'huile d'avocat va faire son chemin

L’huile d’avocat est un autre produit ancien mais qui devrait se retrouver dans les chariots des supermarchés l’année prochaine.Cette humble huile a toujours eu ses fans : les personnes soucieuses de leur santé qui adorent son bêta-carotène, les amateurs de beauté qui l'utilisent comme hydratant pour la peau et pour dompter les cheveux crépus, et les cuisiniers qui adorent sa saveur neutre et son temple à point de fumée élevé.

Mais 2023 pourrait être l’année où l’huile d’avocat se retrouvera dans une gamme croissante d’aliments, de la mayonnaise aux vinaigrettes en passant par les chips.

Si vous avez jeté un coup d'œil à TikTok récemment, enfouie parmi les chiens dansants et 50 façons de modeler votre visage est une tendance alimentaire qui gagne du terrain.

« Pulp with Purpose » peut ressembler au nom d'un bar à jus, mais il fait en réalité référence à l'une des tendances alimentaires et boissons les plus en vogue de 2023 : utiliser la pulpe de noix et d'avoine qui reste après la fabrication de laits alternatifs non laitiers tels que l'amande et le lait. lait d'avoine.

Appelez cela une réponse à des circonstances économiques difficiles, un besoin d'apporter une touche de magie à la dure réalité de mettre de la nourriture sur la table, mais l'économie pourrait bien être le mot à la mode de 2023. Et comme les générations avant nous, cela signifie trouver des moyens de recycler, recyclez et tirez le meilleur parti de tout, y compris des sous-produits alimentaires souvent gaspillés.

Entrez dans la pulpe avec un but précis, où des utilisateurs intelligents de TikTok ont ​​transformé les restes de pulpe issus de la fabrication du lait en une alternative à la farine et aux mélanges à pâtisserie.Étalez la pulpe sur une plaque à pâtisserie, mettez-la au four pour la déshydrater pendant quelques heures et lancez la cuisson.

Attendez-vous à voir davantage de produits à base de varech apparaître l’année prochaine, éventuellement sous forme de chips ou même de nouilles.

Quoi qu'il en soit, c'est une victoire car non seulement cette algue est nutritive et polyvalente, mais c'est aussi un atout majeur pour ceux qui se soucient de l'environnement : le varech est une algue qui peut aider à absorber le carbone dans l'atmosphère et ne nécessite pas d'eau douce ni de nutriments ajoutés. .

Et si vous vous demandez comment obtenir plus de cinq fruits et légumes par jour, 2023 pourrait rendre cela un peu plus facile.Un rapide coup d’œil dans la boule de cristal culinaire montre que les pâtes végétales sont en passe de décoller.

Vous avez peut-être entendu parler de pâtes à base de courgettes, de chou-fleur et de pois chiches, mais les experts affirment désormais que les nouilles à base de citrouille, de cœur de palmier et de banane verte pourraient aider à se faufiler dans une portion de produits.Bon appétit.

*Sharon Stephenson organise des mots sur une page depuis plus longtemps qu'elle ne s'en souvient.Elle a écrit pour de nombreuses publications néo-zélandaises, notamment North & South, Kia Ora et NZ House & Garden.