Avis -Si l'année 2022 avait le sens de l'humour, elle le gardait pour elle. La guerre en Ukraine, un hiver parmi les plus pluvieux jamais enregistrés et la hausse du coût de la vie ont mis à rude épreuve la patience de nombreux Néo-Zélandais.

Mais tout n'était pas perdu : le beurre a enfin fait son grand retour. Longtemps proscrit en raison de son lien avec l'augmentation du cholestérol et l'obstruction des artères, ce beurre crémeux a retrouvé ses lettres de noblesse cette année, notamment grâce aux planches à beurre.

Successeur naturel des planches de desserts et des planches de petit-déjeuner, la version laitière a vu les gourmets étaler du beurre ramolli sur des surfaces en bois, l'aromatiser avec toutes sortes d'ingrédients, du prosciutto au miel, et le présenter comme un apéritif.

Certains critiquaient les planches à beurre, les jugeant salissantes, sources de gaspillage et propices à la prolifération des germes, tandis que d'autres se demandaient simplement comment enlever les taches de graisse. Au moins, les producteurs laitiers étaient satisfaits.

Parmi les autres tendances alimentaires apparues en 2022, on peut citer la cueillette (à nouveau), les barres chocolatées aux noms en te reo Māori et, dans la lignée de ses cousins ​​à base de noix de coco, d'amande, d'avoine et de pois, le lait de pomme de terre.

Mais les tendances, comme chacun sait, sont capricieuses, difficiles à prévoir et encore plus difficiles à maintenir. C'est d'autant plus vrai dans le secteur de l'alimentation et des boissons, où les goûts changeants des consommateurs, l'offre et la demande, ainsi que les phénomènes des réseaux sociaux peuvent faire basculer les saveurs et les cuisines du statut de phénomènes de mode à celui de phénomènes plus récents.

Alors, que mangerons-nous et que boirons-nous en 2023 ?

Un récent rapport de la chaîne de supermarchés américaine Whole Foods prédit que l'année prochaine, nous apprendrons non seulement à prononcer correctement « yaupon » (prononcé « your-pawn »), mais que nous en boirons également. Cette tisane, préparée à partir des feuilles du yaupon, le seul arbuste nord-américain connu pour produire de la caféine, possède une saveur douce et légèrement terreuse.

Le rapport a révélé que, traditionnellement, les Amérindiens infusaient les feuilles de yaupon pour en faire une tisane médicinale, qu'ils utilisaient comme « boisson noire » lors de rituels de purification pour provoquer des vomissements. De toute évidence, la version 2023 n'aura pas cet usage : selon les experts, la tisane de yaupon est riche en antioxydants et offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en favorisant les fonctions cérébrales, en réduisant l'inflammation et en protégeant contre des maladies comme le diabète.

Les spécialistes du sujet pensent que le thé yaupon fera son apparition dans les boissons et les cartes des bars du monde entier, notamment dans le kombucha et les cocktails.

Préparez-vous à être surpris : 2023 est également annoncée comme l’année de la « date ». Ou, comme on dit chez moi, de ces petites choses brunes et ratatinées qu’on glisse dans les scones ou qu’on fourre de fromage frais quand on manque d’inspiration et que les invités sont sur le point d’arriver.

• Tarte aux dattes, chocolat et amandes
• Muffins entiers à l'orange et aux dattes
• Dattes Medjool au chocolat et beurre de cacahuète

Considérées comme le plus ancien fruit cultivé au monde, attesté il y a au moins 50 millions d'années, on peut affirmer sans exagérer que la dernière fois que les dattes figuraient sur la liste des mets à la mode, Cléopâtre flirtait avec un certain empereur romain.

Mais les experts prévoient un grand retour des dattes en 2023, principalement comme alternative au sucre. Souvent qualifiées de « bonbons de la nature », les dattes devraient connaître un pic de popularité sous forme de fruit, après avoir été déshydratées ou transformées en sirop ou en pâte. Elles devraient également apparaître dans les barres protéinées, les flocons d'avoine préparés la veille et même le ketchup.

L'huile d'avocat va se populariser.

L'huile d'avocat, un autre produit classique mais toujours aussi populaire, devrait faire son apparition dans les rayons des supermarchés l'année prochaine. Cette huile, pourtant simple, a toujours eu ses adeptes : les personnes soucieuses de leur santé qui apprécient sa richesse en bêta-carotène, les passionnées de beauté qui l'utilisent comme hydratant pour la peau et pour dompter les frisottis, et les cuisiniers qui vénèrent sa saveur neutre et son point de fumée élevé.

Mais 2023 pourrait bien être l'année où l'huile d'avocat trouvera sa place dans une gamme croissante d'aliments, de la mayonnaise et des vinaigrettes aux chips.

Si vous avez jeté un coup d'œil à TikTok ces derniers temps, vous avez sans doute remarqué, parmi les chiens qui dansent et les 50 façons de sculpter son visage, une tendance culinaire qui gagne en popularité.

« Pulp with Purpose » pourrait faire penser au nom d'un bar à jus, mais cela fait en réalité référence à l'une des tendances alimentaires et de boissons les plus en vogue de 2023 : utiliser la pulpe de noix et d'avoine restante après la fabrication de laits végétaux comme le lait d'amande et le lait d'avoine.

Qu’on y voie une réponse à une conjoncture économique difficile, un besoin d’un peu de magie face à la dure réalité de se nourrir, l’économie pourrait bien être le mot d’ordre de 2023. Et comme pour les générations qui nous ont précédés, cela signifie trouver des moyens de recycler, de surcycler et de tirer le meilleur parti de tout – y compris des sous-produits alimentaires souvent gaspillés.

Découvrez la pulpe recyclée ! Sur TikTok, des utilisateurs ingénieux transforment les résidus de la fabrication du lait en une alternative à la farine et aux préparations pour gâteaux. Étalez la pulpe sur une plaque de cuisson, enfournez-la pour la déshydrater pendant quelques heures, et c’est parti pour la pâtisserie !

Attendez-vous à voir apparaître davantage de produits à base d'algues l'année prochaine, peut-être sous forme de chips ou même de nouilles.

Dans tous les cas, c'est une victoire car non seulement les algues sont nutritives et polyvalentes, mais c'est aussi un atout majeur pour ceux qui se soucient de l'environnement : le varech est une algue qui peut aider à absorber le carbone dans l'atmosphère et ne nécessite ni eau douce ni nutriments ajoutés.

Et si vous vous demandez comment consommer vos cinq portions de fruits et légumes par jour, 2023 pourrait bien vous faciliter la tâche. Un rapide coup d'œil aux tendances culinaires indique que les pâtes végétales sont promises à un bel avenir.

Vous avez peut-être déjà entendu parler des pâtes à base de courgettes, de chou-fleur et de pois chiches, mais aujourd'hui, des experts affirment que les nouilles de potiron, de cœur de palmier et de bananes vertes pourraient permettre d'intégrer discrètement une portion de légumes à votre alimentation. Bon appétit !

*Sharon Stephenson écrit depuis toujours. Elle a collaboré à de nombreuses publications néo-zélandaises, dont North & South, Kia Ora et NZ House & Garden.