Bâtie sur sept collines, Édimbourg est une ville tentaculaire où l'on trouve, à quelques pas, des bâtiments centenaires et une architecture moderne impressionnante. Une promenade le long du Royal Mile vous mènera du Parlement écossais, à l'architecture abstraite, en passant devant la cathédrale et d'innombrables portes cachées, jusqu'au château d'Édimbourg, d'où vous pourrez admirer la ville et son emblème le plus emblématique. Peu importe le nombre de fois où vous venez à Édimbourg, il est difficile de ne pas ressentir une certaine appréhension ; on a l'impression d'être obligé de contempler avec respect ce qui nous entoure.
Édimbourg est une ville aux trésors cachés. Les quartiers historiques de la vieille ville sont chargés d'histoire. On peut même y voir les empreintes des bâtisseurs de la cathédrale Saint-Gilles, un édifice au cœur de nombreux événements historiques importants d'Écosse. À quelques pas, vous découvrirez la Nouvelle Ville, animée et de style géorgien. Un peu plus loin, vous trouverez le quartier dynamique de Stockbridge, avec ses petites boutiques indépendantes et ses étals de fruits en terrasse.
L'un des trésors cachés les mieux préservés d'Édimbourg est la qualité de ses torréfacteurs. Si le café est torréfié dans la capitale écossaise depuis plus de dix ans, ce secteur a connu un essor considérable ces dernières années, avec un nombre croissant d'entreprises proposant leur propre café. Découvrons ensemble quelques-uns des meilleurs torréfacteurs d'Édimbourg.
Fortitude Coffee possède trois cafés à Édimbourg : un à York Square, dans le quartier de Newtown, un autre dans le centre de Stockbridge, et un café-boulangerie sur Newington Road. Fondé en 2014 par Matt et Helen Carroll, Fortitude était à l'origine un café proposant plusieurs torréfacteurs. Ils ont ensuite décidé de se lancer dans la torréfaction. Aujourd'hui, Fortitude est réputé pour son ambiance chaleureuse et conviviale, ainsi que pour la qualité de son café torréfié. Torréfié sur un torréfacteur Diedrich IR-12, le café Fortitude est fourni à divers établissements de la ville, comme Cheapshot, un commissariat de police géré par des étudiants de l'Université d'Édimbourg, et à leur boutique en ligne.
Fortitude Coffee torréfie des grains de café du monde entier et innove constamment pour offrir à ses clients des cafés toujours plus exceptionnels. Il n'est pas rare de trouver sur la carte des cafés Fortitude des grains provenant de plusieurs continents. Plus récemment, Fortitude a élargi son offre en proposant des cafés rares et uniques grâce à un abonnement de 125 tasses. Cet abonnement permet aux abonnés de déguster des cafés qu'il serait autrement trop onéreux d'acheter en grande quantité. Le souci du détail de Fortitude se reflète dans ce produit : chaque café est accompagné d'informations détaillées sur son origine et son profil de torréfaction.
Williams and Johnson Coffee, tenu par Zack Williams et Todd Johnson, torréfie son café sur un torréfacteur situé près du front de mer de Leith. Leur café-boulangerie se trouve à Customs Lane, un atelier d'artistes fréquenté par des professionnels créatifs de renom de toute la ville. En sortant du café, vous découvrirez un panorama pittoresque, avec ses magnifiques bâtiments, ses bateaux et un pont offrant de nombreuses perspectives sur le quartier de Leith.
Il y a cinq ans, Williams & Johnson torréfiait du café pour des clients grossistes. Un an plus tard, ils ont ouvert leur propre café proposant du café torréfié. L'entreprise est fière de la fraîcheur de ses produits et s'efforce de proposer de nouvelles variétés de café dès que possible après la récolte. Forts d'une vaste expérience en torréfaction, les fondateurs savent parfaitement identifier les points clés d'une torréfaction réussie. Cela se ressent dans le produit final. De plus, Williams & Johnson conditionne tout son café dans les plus petits emballages biodégradables, vous permettant ainsi de savourer des grains d'une fraîcheur incomparable sans vous soucier du recyclage.
L'histoire de Cairngorm Coffee a débuté en Écosse en 2013. Robbie Lambie, le fondateur, rêvait d'ouvrir un café dans la capitale écossaise. Il n'a pas hésité à concrétiser son rêve en lançant Cairngorm Coffee. Si vous demandez aux amateurs de café d'Édimbourg de vous recommander des adresses, Cairngorm figurera sans doute parmi les suggestions. Avec deux cafés dans la Nouvelle Ville d'Édimbourg – le dernier en date est installé dans une ancienne banque –, Cairngorm saura satisfaire les envies de caféine de nombreux Édimbourgeois.
Cairngorm Coffee torréfie son propre café et est un chef de file dans le domaine de la torréfaction et de la commercialisation. Le café Cairngorm est conditionné dans des sachets colorés personnalisés. Chaque sachet contient une brève description du café que vous dégusterez, ainsi que des informations claires sur le recyclage, vous permettant ainsi de vous débarrasser de vos sachets de café en toute sérénité. Cairngorm s'est récemment intéressé aux assemblages, et son mélange « Plaisirs coupables » affirme que ses assemblages sont aussi bons que n'importe quel café de la même origine. La marque a également lancé un coffret double permettant aux clients de déguster le même café traité différemment. Si vous recherchez un café torréfié à Édimbourg, Cairngorm mérite assurément le détour.
Cult Espresso incarne à merveille la philosophie optimiste de la culture du café. Son nom est original – la porte d'entrée signifie littéralement « bons moments » – et le café est accueillant, avec un personnel compétent qui saura vous guider dans le choix de leur carte et de leurs cafés torréfiés. Cult Espresso se trouve à dix minutes à pied de la vieille ville d'Édimbourg et mérite amplement le détour. Si le café paraît petit de l'extérieur, l'intérieur est en réalité assez long et offre de nombreuses places assises.
En 2020, Cult Espresso a commencé à torréfier ses propres grains de café. Bien que leur activité de torréfaction soit plus récente que celle de nombreux autres établissements de la ville, tous les amateurs de café apprécieront la dégustation des grains Cult. Cult Espresso est torréfié artisanalement en petites quantités sur un torréfacteur Giesen de 6 kg. Le torréfacteur est situé à South Queensferry ; vous ne le verrez donc pas dans leur café. Cult s'est lancé dans la torréfaction pour explorer de nouvelles pistes dans l'industrie du café : réputés pour leurs excellentes boissons et leur ambiance chaleureuse, ils souhaitaient aller encore plus loin.
Obadiah Coffee est situé sous les arches de la voie ferrée reliant la frontière écossaise à de nombreuses autres régions du sud de l'Écosse et à la gare d'Édimbourg Waverley. Fondé par Sam et Alice Young en 2017, Obadiah Coffee est géré par une équipe de passionnés de café dont les produits sont réputés auprès des amateurs d'Écosse et d'ailleurs. L'activité principale d'Obadiah est la vente en gros, mais l'établissement possède également une boutique en ligne et un commerce de détail florissants. Sur leur site web, vous trouverez des cafés du monde entier, torréfiés selon une sélection rigoureuse de dégustations.
Le café Obadiah, torréfié sur un torréfacteur Deidrich de 12 kg, offre une vaste gamme d'arômes. Ainsi, chacun trouvera son bonheur, que ce soit en magasin ou dans un café. Il n'est pas rare de trouver du café brésilien aromatisé au chocolat, aux saveurs intenses et délicieuses, aux côtés de cafés d'Éthiopie ou d'Ouganda. De plus, Obadiah a mené des recherches approfondies sur ses emballages. Le café est livré dans un emballage 100 % recyclable, minimisant l'impact environnemental grâce à l'utilisation d'une quantité réduite de matériaux.
Impossible de parler des torréfacteurs de café de spécialité d'Édimbourg sans évoquer Artisan Roast. Première entreprise de torréfaction de café de spécialité en Écosse, Artisan Roast a été fondée en 2007. Elle a joué un rôle essentiel dans la renommée du café torréfié écossais. Artisan Roast exploite cinq cafés à Édimbourg, dont le célèbre café de Broughton Street, reconnaissable à son slogan « J.K. Rowling n'a jamais écrit ici », en réponse à une question sur la présence de J.K. Rowling dans leur « Lettre » après qu'elle se soit trompée en écrivant dans un café. Artisan Roast possède également son propre torréfacteur et un laboratoire de dégustation où sont préparés les mugs, trient et torréfient les grains de café.
Artisan Roast bénéficie d'une longue expérience dans la torréfaction et excelle dans la qualité de chaque café. Sur son site web, vous trouverez des cafés pour tous les goûts, de la torréfaction légère, signature des torréfacteurs professionnels, à la torréfaction foncée, savamment dosée pour révéler tout le caractère des grains. Artisan Roast propose parfois des variétés spéciales, comme les cafés « Cup of Excellence ». Plus récemment, l'introduction du café vieilli en fût – un café affiné pendant un mois dans des fûts de whisky – témoigne de son esprit d'innovation et de sa volonté d'élargir notre perception du café de spécialité.
Édimbourg regorge de torréfacteurs spécialisés. Certains, comme Cult Espresso et Cairngorm, ont débuté comme cafés avant de se spécialiser dans la torréfaction. D'autres ont commencé par la torréfaction puis ont ouvert des cafés ; d'autres encore ne possèdent pas de cafés, préférant se concentrer sur leur savoir-faire en matière de torréfaction de cafés de spécialité. Lors de votre prochain séjour à Édimbourg, flânez dans la vieille ville et la nouvelle ville, admirez la beauté des bâtiments environnants et n'oubliez pas de faire une halte dans un ou deux cafés pour acheter un paquet de café torréfié à partir de grains de café de spécialité d'Édimbourg.
James Gallagher est un journaliste indépendant basé en Écosse. Il s'agit de son premier article pour Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Yes Plz Coffee ∙ 丈 佈 Sprudge