Chez Tonchant, nous pensons que l'art de préparer le café devrait être quelque chose que tout le monde peut apprécier et maîtriser. Pour les amateurs de café qui souhaitent plonger dans le monde du brassage artisanal, le café à verser est une excellente façon de le faire. Cette méthode permet un meilleur contrôle du processus d’infusion, ce qui donne une tasse de café riche et savoureuse. Voici un guide étape par étape pour les débutants qui souhaitent maîtriser le café à verser.

1. Rassemblez votre équipement

Pour commencer à préparer du café à verser, vous aurez besoin de l'équipement suivant :

Versez des goutteurs : des appareils comme le V60, Chemex ou Kalita Wave.
Filtre à café : Un filtre en papier de haute qualité ou un filtre en tissu réutilisable conçu spécifiquement pour votre goutteur.
Bouilloire à col de cygne : Une bouilloire avec un bec étroit pour un versement précis.
Balance : mesure avec précision le marc de café et l'eau.
Broyeur : Pour une mouture constante, il est préférable d’utiliser un broyeur à meules.
Grains de café frais : grains de café fraîchement torréfiés de haute qualité.
Minuteur : gardez une trace de votre temps d'infusion.
2. Mesurez votre café et votre eau

Le rapport café/eau idéal est crucial pour une tasse de café équilibrée. Un point de départ courant est 1:16, soit 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau. Pour une seule tasse, vous pouvez utiliser :

Café : 15-18 grammes
Eau : 240-300 grammes
3. Café moulu

Moudre les grains de café avant de les préparer pour conserver leur fraîcheur. Pour verser, une mouture moyennement grossière est généralement recommandée. La texture de la mouture doit être similaire à celle du sel de table.

4. Chauffage de l'eau

Chauffez l'eau à environ 195-205°F (90-96°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et laissez-la reposer pendant 30 secondes.

5. Préparez le filtre et le goutteur

Placez le filtre à café dans le goutteur, rincez-le à l'eau chaude pour éliminer toute odeur de papier et préchauffez le goutteur. Jetez l’eau de rinçage.

6. Ajoutez du marc de café

Placez le goutteur sur une tasse ou une carafe et ajoutez du café moulu dans le filtre. Secouez doucement le goutteur pour niveler le lit de café.

7. Laissez le café fleurir

Commencez par verser une petite quantité d’eau chaude (environ deux fois le poids du café) sur le marc de café afin qu’il sature uniformément. Ce processus, appelé « floraison », permet au café de libérer les gaz emprisonnés, rehaussant ainsi sa saveur. Laissez-le fleurir pendant 30 à 45 secondes.

8. Versez de manière contrôlée

Commencez à verser l'eau dans un lent mouvement circulaire, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, puis en revenant au centre. Versez par étapes en laissant l'eau s'écouler sur le sol, puis ajoutez-en davantage. Maintenez une vitesse de versement constante pour assurer une extraction uniforme.

9. Surveillez votre temps d'infusion

Le temps d'infusion total devrait être d'environ 3 à 4 minutes, selon votre méthode d'infusion et vos goûts personnels. Si le temps d'infusion est trop court ou trop long, ajustez votre technique de versement et la taille de la mouture.

10. Savourez un café

Lorsque l'eau coule à travers le marc de café, retirez le goutteur et dégustez un café fraîchement infusé à la main. Prenez votre temps pour savourer l'arôme et la saveur.

Conseils pour réussir

Expérimentez avec les ratios : ajustez le rapport café/eau en fonction de vos préférences gustatives.
La cohérence est la clé : utilisez une balance et une minuterie pour maintenir la cohérence de votre processus de brassage.
La pratique rend parfait : ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas parfaites. Entraînez-vous et ajustez les variables pour trouver votre café idéal.
en conclusion

Le café à verser est une méthode de préparation bénéfique qui permet de préparer la tasse de café parfaite de vos propres mains. En suivant ces étapes et en expérimentant avec des variables, vous pouvez débloquer un monde de saveurs riches et complexes dans votre café. Chez Tonchant, nous proposons des filtres à café et des sachets de café filtre de haute qualité pour vous accompagner dans votre parcours d'infusion. Découvrez nos produits et améliorez votre expérience café dès aujourd'hui.

Bon brassage !

cordialement,

L'équipe de Tongshang